Суши-роботы появились как следствие стремления автоматизировать рабочие процессы, а еще стремления японцев сделать все максимально технологичным, быстрым и в то же время традиционным. В каталогах суши-роботов есть оборудование для варки риса до нужной степени готовности, а также для изготовления роллов, суши, онигири и инари. Иногда машина может сразу все, иногда она работает только с каким-то одним форматом. Рассмотрим подробнее.

Машина подает тщательно отмеренные порции риса в специальные контейнеры, потом формует их, подает васаби или другие топинги. Работник или манипулятор (в зависимости от класса машины) укладывает на сформованный рис заранее отрезанные кусочки рыбы. Готовые суши также автоматически упаковываются.

Роллы готовить несколько сложнее, и тут в дело вступает сразу несколько машин. Первая помогает сделать ролл, а вторая – порезать его ровные порции. Машина подает порцию уже разровненного и уплотненного риса, на которую укладывается лист нори и вся необходимая начинка согласно рецепту. Затем лист проваливается в машину, где сворачивается нужным ровным роллом! Величина ролла регулируется при помощи панели.

Несмотря на изобилие автоматов, большинство ресторанов все еще отдает предпочтение традиционному ручному способу приготовления суши и роллов.